Galbitang (sopa coreana de costillas de res)

Preparación

1. Paso 1

   Prepare el rábano, la cebolla, el ajo, el jengibre y las cebollas verdes según lo indicado.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Coloque las costillas en un recipiente grande con agua fría y déjelas en remojo; luego escúrralas en un colador.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Agua, 1200.0 gr Costilla corta de res

   Utensilios: Bol para mezclar, escurridor

3. Paso 3

   Ponga agua limpia en la olla para caldo y llévela a ebullición a fuego alto. Añada las costillas remojadas y escáldelas; luego escúrralas y enjuáguelas bajo agua corriente fría; deseche el agua del escaldado.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2000.0 ml Agua

   Utensilios: escurridor, Olla para caldos

4. Paso 4

   Limpie la olla para caldo y añada agua limpia, las costillas escaldadas, la cebolla, el ajo y el jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2500.0 ml Agua, 30.0 gr Ajo, 200.0 gr Cebolla amarilla, 15.0 gr Jengibre fresco

   Utensilios: Olla para caldos

5. Paso 5

   Baje el fuego y tape parcialmente. Cocine a fuego lento hasta que la carne de res esté tierna al pincharla con un tenedor y haya alcanzado al menos 71°C en su interior, retirando la espuma y el exceso de grasa de la superficie según sea necesario.

   Temporizador: 90 min (fijo)

   Utensilios: cucharón, Olla para caldos

6. Paso 6

   Retire y deseche la cebolla, el ajo y el jengibre con una espumadera. Añada el rábano, la salsa de soja para sopas y la salsa de pescado; luego cocine a fuego lento hasta que el rábano esté tierno.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Rábano coreano, 15.0 ml Salsa de pescado, 45.0 ml Salsa de soja coreana para sopas

   Utensilios: espumadera, Olla para caldos

7. Paso 7

   Incorpore la sal, la pimienta negra y las cebollas verdes. Cocine brevemente a fuego lento, pruebe y sirva caliente con caldo, rábano y un trozo de costilla en cada cuenco.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Cebolla tierna, 2.0 gr Pimienta negra molida, 8.0 gr Sal fina

   Utensilios: cucharón, Olla para caldos