Galbitang (koreanische Rinderquerrippensuppe)
Eine klare koreanische Suppe mit zarten Rinderquerrippen und Rettich, mild gewürzt mit Suppen-Sojasauce, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Zubereitung
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Schritt 1
Rettich, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln wie angegeben vorbereiten.
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Schritt 2
Die Querrippen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
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Schritt 3
Frisches Wasser in den Suppentopf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die eingeweichten Rippen hineingeben und blanchieren, dann abgießen und unter kühlem fließendem Wasser abspülen; das Blanchierwasser wegschütten.
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Schritt 4
Den Suppentopf reinigen, dann frisches Wasser, die blanchierten Rippen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 5
Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken. Köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht hat; dabei nach Bedarf Schaum und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
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Schritt 6
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen. Rettich, Suppen-Sojasauce und Fischsauce hinzugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Rettich weich ist.
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Schritt 7
Salz, schwarzen Pfeffer und Frühlingszwiebeln einrühren. Kurz köcheln lassen, abschmecken und heiß servieren; dabei in jede Schale Brühe, Rettich und ein Stück Querrippe geben.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Rindfleisch vermeiden, das Fleisch auf mindestens 71°C erhitzen und die Portionen auf kleine Knochenfragmente prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; die Suppe auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Rindfleisch
- großer Topf mit heißer Brühe
- Knochenfragmente
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