Galbitang (soupe coréenne de travers de bœuf)
Une soupe coréenne claire de travers de bœuf tendres et de radis, délicatement assaisonnée de sauce soja pour soupe, de sauce de poisson, d’ail, de gingembre et d’oignons nouveaux.
Préparation
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Étape 1
Préparer le radis, l’oignon, l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux comme indiqué.
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Étape 2
Mettre les travers de bœuf dans un grand saladier avec de l’eau froide et laisser tremper, puis égoutter dans une passoire.
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Étape 3
Verser de l’eau propre dans la marmite et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les travers trempés et les blanchir, puis les égoutter et les rincer sous l’eau courante fraîche ; jeter l’eau de blanchiment.
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Étape 4
Nettoyer la marmite, puis ajouter de l’eau propre, les travers blanchis, l’oignon, l’ail et le gingembre. Porter à ébullition à feu vif.
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Étape 5
Baisser à feu doux et couvrir partiellement. Laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et ait atteint au moins 71°C à cœur, en retirant l’écume et l’excès de graisse à la surface au besoin.
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Étape 6
Retirer et jeter l’oignon, l’ail et le gingembre à l’aide d’une écumoire. Ajouter le radis, la sauce soja pour soupe et la sauce de poisson, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le radis soit tendre.
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Étape 7
Incorporer le sel, le poivre noir et les oignons nouveaux. Laisser mijoter brièvement, goûter et servir chaud avec du bouillon, du radis et un morceau de travers de bœuf dans chaque bol.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée par le bœuf cru, cuire la viande à au moins 71°C et vérifier l’absence de petits fragments d’os dans les portions. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours ; réchauffer la soupe à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation de bœuf cru
- grande marmite de bouillon chaud
- fragments d’os
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