Kimchi-Jjigae-Eintopf
Ein klassischer koreanischer Eintopf aus gut fermentiertem Kimchi, Schweinebauch, Tofu und Frühlingszwiebeln in einer scharfen, intensiv würzigen Brühe.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis er leicht gebräunt und an der Oberfläche nicht mehr roh ist.
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Schritt 2
Die Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich zu werden beginnt.
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Schritt 3
Den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis er duftet.
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Schritt 4
Das Kimchi hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis es leicht weich geworden ist.
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Schritt 5
Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, Fischsauce und Zucker einrühren, bis der Schweinebauch und das Kimchi gleichmäßig damit überzogen sind.
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Schritt 6
Die Kimchi-Lake und das Wasser angießen. Den Eintopf bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 7
Die Hitze reduzieren und den Eintopf ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe kräftig und der Schweinebauch zart ist.
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Schritt 8
Die Tofuscheiben in den Eintopf legen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig erhitzt sind und der Schweinebauch eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht hat.
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Schritt 9
Die Frühlingszwiebeln über den Eintopf streuen und kurz köcheln lassen. Heiß mit einer Schöpfkelle servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Schweinefleisch bis zur Zubereitung gekühlt aufbewahren, den Kontakt von rohem Schweinefleisch mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden und sicherstellen, dass das Fleisch mindestens 71°C erreicht. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen nach gründlichem Wiedererhitzen verzehren.
Risikofaktoren
- Rohes Schweinefleisch kann Kreuzkontaminationen verursachen.
- Der Eintopf wird bei einer sehr hohen, Verbrühungen verursachenden Temperatur serviert.
- Fermentiertes Kimchi muss nach dem Öffnen gekühlt aufbewahrt werden.
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