Ragoût d’aubergines et de tomates
Un ragoût généreux de style méditerranéen, composé d’aubergines tendres mijotées avec des tomates, de l’oignon, de l’ail et des épices aux notes chaudes, puis relevé de citron et de persil.
Préparation
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Étape 1
Coupez les aubergines en morceaux, hachez l’oignon et le persil, puis hachez finement l’ail.
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Étape 2
Faites chauffer 2 ¾ tbsp (40 ml) d’huile d’olive dans la grande casserole à feu moyen. Faites dorer les aubergines en plusieurs fois, puis retirez-les de la casserole avec une écumoire.
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Étape 3
Ajoutez les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive restants et l’oignon dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Étape 4
Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin et le paprika. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Ajoutez les tomates, l’eau, le sel et le poivre noir, puis remettez les aubergines dorées dans la casserole. Portez le ragoût à léger frémissement à feu vif.
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Étape 6
Baissez à feu doux et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
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Étape 7
Retirez la casserole du feu. Incorporez le jus de citron et le persil, puis servez.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures. Consommez-les dans les 3 à 4 jours et réchauffez-les à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation du couteau
- projections d’huile chaude
- liquide chaud et vapeur
- refroidissement inadéquat des restes
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