Racine de lotus braisée à la coréenne

Préparation

1. Étape 1

   Rincez et pelez la racine de lotus, puis coupez-la transversalement en rondelles régulières.

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Racine de lotus

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Mélangez 800 ml de l’eau avec le vinaigre de riz dans la casserole et portez à ébullition à feu vif.

   Ingrédients utilisés: 800.0 ml Eau, 15.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: casserole moyenne

3. Étape 3

   Ajoutez la racine de lotus préparée, portez de nouveau le liquide à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: casserole moyenne

4. Étape 4

   Égouttez la racine de lotus dans une passoire et rincez-la brièvement sous l’eau fraîche.

   Ustensiles: passoire

5. Étape 5

   Remettez la racine de lotus dans la casserole. Ajoutez les 400 ml d’eau restants, la sauce soja et le sucre roux, puis portez à ébullition à feu vif.

   Ingrédients utilisés: 400.0 ml Eau, 60.0 ml Sauce soja, 30.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: casserole moyenne, cuillère en bois

6. Étape 6

   Baissez à feu moyen, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que la racine de lotus soit tendre tout en restant légèrement croquante.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: casserole moyenne, cuillère en bois

7. Étape 7

   Retirez le couvercle et incorporez le sirop de riz. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise en un glaçage brillant qui enrobe les rondelles.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Sirop de riz

   Ustensiles: casserole moyenne, cuillère en bois

8. Étape 8

   Retirez du feu et incorporez délicatement l’huile de sésame et les graines de sésame grillées. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Graine de sésame, 10.0 ml Huile de sésame

   Ustensiles: cuillère en bois