Raíz de loto braseada al estilo coreano

Preparación

1. Paso 1

   Enjuague y pele la raíz de loto, luego córtela transversalmente en rodajas uniformes.

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Raíz de loto

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezcle 800 ml del agua con el vinagre de arroz en la cacerola y lleve a ebullición a fuego alto.

   Ingredientes utilizados: 800.0 ml Agua, 15.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: cazo mediano

3. Paso 3

   Añada la raíz de loto preparada, deje que el líquido vuelva a hervir y cocine a fuego medio durante 5 minutos.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cazo mediano

4. Paso 4

   Escurra la raíz de loto en un colador y enjuáguela brevemente con agua fría.

   Utensilios: escurridor

5. Paso 5

   Vuelva a poner la raíz de loto en la cacerola. Añada los 400 ml de agua restantes, la salsa de soja y el azúcar moreno, y lleve a ebullición a fuego alto.

   Ingredientes utilizados: 400.0 ml Agua, 30.0 gr Azúcar moreno, 60.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: cazo mediano, cuchara de madera

6. Paso 6

   Baje a fuego medio, tape parcialmente y cocine a hervor suave hasta que la raíz de loto esté tierna pero conserve una ligera firmeza.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: cazo mediano, cuchara de madera

7. Paso 7

   Destape e incorpore el jarabe de arroz, removiendo. Continúe cocinando a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante que cubra las rodajas.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Sirope de arroz

   Utensilios: cazo mediano, cuchara de madera

8. Paso 8

   Retire del fuego e incorpore suavemente el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Deje enfriar un poco antes de servir.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 6.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: cuchara de madera