Koreanisch geschmorte Lotuswurzel
Zart-knackige Lotuswurzel, in einer süß-würzigen Sojaglasur geköchelt und mit Sesamöl und gerösteten Sesamsamen vollendet.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Lotuswurzel abspülen und schälen, dann quer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 2
3 ¼ Tassen (800 ml) des Wassers mit dem Reisessig im Topf vermischen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 3
Die vorbereitete Lotuswurzel hinzufügen, die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
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Schritt 4
Die Lotuswurzel in einem Sieb abgießen und kurz unter kühlem Wasser abspülen.
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Schritt 5
Die Lotuswurzel zurück in den Topf geben. Die restlichen 1 ¾ Tassen (400 ml) Wasser, Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen und anschließend bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Lotuswurzel zart ist, aber noch leichten Biss hat.
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Schritt 7
Den Deckel abnehmen und den Reissirup einrühren. Bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur reduziert ist, die die Scheiben überzieht.
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Schritt 8
Vom Herd nehmen und das Sesamöl sowie die gerösteten Sesamsamen unterheben. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Reste zügig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Umgang mit dem Messer
- heiße Blanchierflüssigkeit
- heiße konzentrierte Glasur
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