Kore Usulü Ağır Ateşte Pişirilmiş Lotus Kökü

Yapılışı

1. Adım 1

   Lotus kökünü durulayıp soyun, ardından enine eşit kalınlıkta yuvarlak dilimler hâlinde kesin.

   Kullanılan malzemeler: 500.0 gr Nilüfer Kökü

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Suyun 3 ¼ su bardağı (800 ml) kadarını pirinç sirkesiyle tencerede birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Pirinç Sirkesi, 800.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası

3. Adım 3

   Hazırlanmış lotus kökünü ekleyin, sıvıyı yeniden kaynatın ve ardından orta ateşte 5 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası

4. Adım 4

   Lotus kökünü bir süzgeçte süzün ve serin suyun altında kısa süre durulayın.

   Mutfak gereçleri: süzgeç

5. Adım 5

   Lotus kökünü yeniden tencereye alın. Kalan 1 ¾ su bardağı (400 ml) suyu, soya sosunu ve esmer şekeri ekleyin, ardından yüksek ateşte kaynatın.

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Esmer Şeker, 60.0 ml Soya Sosu, 400.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası, tahta kaşık

6. Adım 6

   Ateşi orta seviyeye düşürün, kapağı kısmen kapatın ve lotus kökü yumuşayana ancak hafif diriliğini koruyana kadar ağır ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası, tahta kaşık

7. Adım 7

   Kapağı açın ve pirinç şurubunu karıştırarak ekleyin. Sıvı azalıp dilimleri kaplayan parlak bir glaze dönüşene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 45.0 gr Pirinç şurubu

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası, tahta kaşık

8. Adım 8

   Ocaktan alın; susam yağını ve kavrulmuş susam tanelerini nazikçe karıştırarak ekleyin. Servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr Susam Tohumu, 10.0 ml Susam Yağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık