Profiteroles

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Ustensiles: Papier cuisson, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Réunir l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre, 120.0 ml Eau, 1.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement. Remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et laisse une fine pellicule sur la casserole.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 90.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

4. Étape 4

   Transférer la pâte dans un saladier et la laisser refroidir brièvement. Incorporer les œufs un à un en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et retombe lentement de la cuillère en un ruban épais.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

5. Étape 5

   Transférer la pâte à choux dans une poche à douille. Dresser 24 tas de taille régulière sur la plaque préparée, en les espaçant.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson, poche à douille

6. Étape 6

   Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et fermes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

7. Étape 7

   Percer le côté de chaque chou avec un petit couteau, puis les remettre dans le four éteint pendant 5 minutes pour sécher l’intérieur.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau d’office, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Transférer les choux sur une grille et les laisser refroidir complètement.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique

9. Étape 9

   Fouetter 1 ¼ cup (300 ml) de crème froide avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 5.0 ml Extrait de vanille, 25.0 gr Sucre glace

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

10. Étape 10

    Mettre la crème chantilly dans une poche à douille propre. L’injecter par l’ouverture de chaque chou refroidi jusqu’à ce qu’il soit rempli.

    Minuteur: 8 min (fixe)

    Ustensiles: poche à douille

11. Étape 11

    Mettre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur.

    Ingrédients utilisés: 120.0 gr Chocolat noir

    Ustensiles: Bol résistant à la chaleur

12. Étape 12

    Chauffer le reste de crème, soit ½ cup (120 ml), dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle dégage de la vapeur, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer sans remuer.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses

    Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole

13. Étape 13

    Fouetter le chocolat et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Disposer quatre profiteroles garnies par portion et les napper de sauce chaude à l’aide d’une cuillère.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, fouet