Poulet jerk des Caraïbes

Préparation

1. Étape 1

   Mixer l’oignon, les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre, les piments Scotch bonnet, le thym, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix de muscade, le sucre roux, la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre noir pour obtenir une marinade à la texture grossière.

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 1.0 gr Cannelle moulue, 20.0 gr Gingembre, 30.0 ml Huile végétale, 45.0 ml Jus de citron vert, 1.0 gr Noix de muscade moulue, 1.0 piece Oignon, 4.0 piece Oignon nouveau, 4.0 gr Piment de la Jamaïque, 2.0 piece Piment Scotch bonnet, 2.0 gr Poivre noir, 30.0 ml Sauce soja, 10.0 gr Sel fin, 25.0 gr Sucre brun, 6.0 gr Thym, 15.0 ml Vinaigre blanc

   Ustensiles: Blender

2. Étape 2

   Placer le poulet dans le saladier, ajouter la marinade et retourner chaque morceau pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures.

   Minuteur: 240 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Préparer le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen. Retirer le poulet de la marinade, laisser l’excédent s’égoutter et jeter la marinade utilisée.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince

4. Étape 4

   Placer le poulet côté peau vers le bas sur la zone de chaleur directe et faire griller jusqu’à ce qu’il soit doré, pendant 5 à 6 minutes. Retourner et faire dorer l’autre côté pendant 4 à 5 minutes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince

5. Étape 5

   Déplacer le poulet sur la zone de chaleur indirecte, fermer le barbecue et cuire pendant 25 à 30 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 74°C, en mesurant sans toucher l’os.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférer le poulet sur un plat propre et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: pince, Plat de service