Poulet coréen au soja et à l’ail

Préparation

1. Étape 1

   Placer les ailes de poulet sèches dans un grand saladier. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis mélanger pour les enrober uniformément.

   Ingrédients utilisés: 1200.0 gr Aile de poulet, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: grand bol à mélanger

2. Étape 2

   Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce que chaque aile soit recouverte d’une fine couche uniforme. Secouer pour retirer l’excédent non adhérent.

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Fécule de maïs

   Ustensiles: grand bol à mélanger

3. Étape 3

   Verser l’huile végétale dans une casserole profonde sans la remplir au-delà de la moitié. Chauffer à feu moyen jusqu’à 170°C.

   Ingrédients utilisés: 1440.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

4. Étape 4

   Faire frire les ailes enrobées par petites quantités pendant 8–10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser l’huile revenir à 170°C entre chaque fournée.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Marmite profonde, pince de cuisine, Thermomètre de cuisine

5. Étape 5

   Transférer les ailes après leur première friture sur une grille posée au-dessus d’une plaque de cuisson à rebords et les laisser reposer.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, pince de cuisine, plaque de cuisson à rebords

6. Étape 6

   Passer à feu vif et porter l’huile de friture à 190°C.

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

7. Étape 7

   Faire frire les ailes une seconde fois par petites quantités pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur la grille et vérifier que les morceaux les plus épais ont atteint une température à cœur d’au moins 74°C.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, Marmite profonde, pince de cuisine, plaque de cuisson à rebords, Thermomètre de cuisine

8. Étape 8

   Mélanger la sauce soja, le sucre brun, le miel, l’ail, le vinaigre de riz, l’eau et le gingembre dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen en fouettant de temps en temps, puis cuire jusqu’à obtenir un mélange brillant et légèrement épaissi.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 24.0 gr Ail, 60.0 ml Eau, 8.0 gr Gingembre, 45.0 gr Miel, 90.0 ml Sauce soja, 50.0 gr Sucre brun, 30.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

9. Étape 9

   Retirer le glaçage du feu et incorporer l’huile de sésame.

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile de sésame

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

10. Étape 10

    Placer les ailes frites encore chaudes dans un grand saladier propre. Verser le glaçage dessus et mélanger pour les enrober uniformément.

    Ustensiles: grand bol à mélanger, pince de cuisine

11. Étape 11

    Parsemer le poulet glacé de graines de sésame et d’oignons nouveaux, puis servir immédiatement.

    Ingrédients utilisés: 8.0 gr Graine de sésame, 30.0 gr Oignon nouveau