Pollo coreano con salsa de soja y ajo

Preparación

1. Paso 1

   Coloque las alitas de pollo secas en un recipiente grande para mezclar. Sazone con la sal y la pimienta negra, mezclando hasta cubrirlas de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Ala de pollo, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

2. Paso 2

   Añada el almidón de maíz y mezcle hasta que cada alita tenga una capa fina y uniforme. Sacuda para retirar el exceso suelto.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Almidón de maíz

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

3. Paso 3

   Vierta el aceite vegetal en una olla profunda, sin llenarla más de la mitad. Caliente a fuego medio hasta alcanzar 170°C.

   Ingredientes utilizados: 1440.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

4. Paso 4

   Fría las alitas recubiertas en tandas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas. Deje que el aceite vuelva a alcanzar 170°C entre tandas.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Olla profunda, pinzas de cocina, Termómetro de cocina

5. Paso 5

   Tras la primera fritura, pase las alitas a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno con borde y déjelas reposar.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, pinzas de cocina, rejilla metálica

6. Paso 6

   Suba a fuego alto y lleve el aceite de fritura a 190°C.

   Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

7. Paso 7

   Fría las alitas de nuevo en tandas durante 2–3 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurra sobre la rejilla y compruebe que las piezas más gruesas hayan alcanzado una temperatura interna de al menos 74°C.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Olla profunda, pinzas de cocina, rejilla metálica, Termómetro de cocina

8. Paso 8

   Mezcle la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel, el ajo, el vinagre de arroz, el agua y el jengibre en una cacerola pequeña. Lleve a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando con un batidor de varillas, y cocine hasta que la mezcla esté brillante y ligeramente espesa.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 24.0 gr Ajo, 50.0 gr Azúcar moreno, 8.0 gr Jengibre, 45.0 gr Miel, 90.0 ml Salsa de soja, 30.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

9. Paso 9

   Retire el glaseado del fuego e incorpore el aceite de sésamo.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

10. Paso 10

    Coloque las alitas fritas calientes en un recipiente grande y limpio para mezclar. Vierta el glaseado por encima y mezcle hasta cubrirlas de manera uniforme.

    Utensilios: cuenco grande para mezclar, pinzas de cocina

11. Paso 11

    Termine el pollo glaseado con las semillas de sésamo y las cebolletas, y sirva inmediatamente.

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Cebolla tierna, 8.0 gr Semilla de sésamo