Rezept
Koreanisches Hähnchen mit Soja und Knoblauch
Knusprige, zweimal frittierte Hähnchenflügel mit einer glänzenden koreanischen Glasur aus Sojasauce, Knoblauch, Honig und Sesam.
Zubereitung
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Schritt 1
Die trockenen Hähnchenflügel in eine große Rührschüssel geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Schritt 2
Die Speisestärke hinzufügen und alles schwenken, bis jeder Flügel dünn und gleichmäßig bedeckt ist. Lose überschüssige Stärke abschütteln.
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Schritt 3
Das Pflanzenöl in einen tiefen Topf gießen und diesen höchstens bis zur Hälfte füllen. Bei mittlerer Hitze auf 170°C erhitzen.
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Schritt 4
Die beschichteten Flügel portionsweise 8–10 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht goldbraun sind. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 170°C erhitzen.
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Schritt 5
Die erstmals frittierten Flügel auf ein Kuchengitter über einem Backblech mit Rand legen und ruhen lassen.
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Schritt 6
Auf hohe Hitze stellen und das Frittieröl auf 190°C erhitzen.
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Schritt 7
Die Flügel portionsweise erneut 2–3 Minuten frittieren, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind. Auf dem Kuchengitter abtropfen lassen und prüfen, ob die dicksten Stücke eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht haben.
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Schritt 8
Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Knoblauch, Reisessig, Wasser und Ingwer in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen und garen, bis die Glasur glänzt und leicht eingedickt ist.
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Schritt 9
Die Glasur vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
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Schritt 10
Die heißen frittierten Flügel in eine saubere große Rührschüssel geben. Die Glasur darübergießen und schwenken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
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Schritt 11
Das glasierte Hähnchen mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Hähnchen vermeiden, das heiße Öl sorgfältig kontrollieren und die dicksten Flügelstücke bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- Frittieröl
- heiße Glasur auf Zuckerbasis
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