Poulet au four aux olives et aux câpres

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190°C. Séchez le poulet en le tamponnant, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

2. Étape 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle allant au four à feu moyen. Saisissez le poulet côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le et faites cuire brièvement l'autre côté ; transférez-le sur une assiette.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, pince, Poêle allant au four

3. Étape 3

   Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper, Poêle allant au four

4. Étape 4

   Incorporez l'ail et le thym et faites cuire jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 2.0 gr Thym

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper, Poêle allant au four

5. Étape 5

   Versez le vin et grattez les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié environ.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: Poêle allant au four

6. Étape 6

   Incorporez la tomate, le bouillon de poulet, les olives et les câpres. Portez la sauce à léger frémissement.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Câpre, 180.0 ml Fond de volaille, 120.0 gr Olive verte, 400.0 gr Tomate

   Ustensiles: Poêle allant au four

7. Étape 7

   Déposez le poulet dans la sauce, côté peau vers le haut, et faites cuire au four jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74°C, sans toucher l'os lors de la mesure.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: pince, Poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Transférez le poulet sur l'assiette et laissez-le reposer.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince

9. Étape 9

   Incorporez le jus de citron et le persil à la sauce, puis nappez le poulet de sauce à l'aide d'une cuillère et servez.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron, 15.0 gr Persil

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper, Poêle allant au four