Poulet au beurre, au citron et à l’ail
Escalopes de blanc de poulet saisies à la poêle, dont la cuisson se termine dans une sauce acidulée et savoureuse au citron, à l’ail, au beurre et au bouillon de poulet.
Préparation
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Étape 1
Éponger le poulet, puis assaisonner uniformément les deux faces avec le sel et le poivre noir.
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Étape 2
Saupoudrer uniformément les deux faces du poulet assaisonné de farine et presser légèrement pour la faire adhérer.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive et 2 tbsp (28 gr) de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire pendant 4–6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.
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Étape 4
Transférer le poulet cuit dans une assiette propre et réserver.
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Étape 5
Baisser le feu sous la poêle à feu doux. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, environ 30 secondes.
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Étape 6
Verser le bouillon de poulet, puis râper le zeste du citron et presser son jus directement dans la poêle. Porter à léger frémissement à feu moyen en grattant les sucs de cuisson, puis laisser réduire légèrement.
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Étape 7
Baisser à feu doux et incorporer les 2 tbsp (28 gr) de beurre restants au fouet jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
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Étape 8
Remettre le poulet et le jus recueilli dans la poêle. Retourner le poulet dans la sauce, réchauffer à cœur et terminer avec le persil.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le poulet cru à l’écart des ingrédients prêts à consommer, désinfecter les surfaces ayant été en contact avec celui-ci et cuire chaque escalope à une température à cœur de 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- Manipulation de volaille crue
- Risque de contamination croisée
- Poulet insuffisamment cuit
- Éclaboussures de matière grasse chaude
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