Poulet à la crème et à l’ail

Préparation

1. Étape 1

   Sécher le poulet en le tamponnant. L’enrober uniformément de farine, de sel et de poivre noir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Blanc de poulet, 30.0 gr Farine de blé, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Plat peu profond

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Saisir le poulet enrobé pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, puis le transférer sur une assiette ; il n’a pas besoin d’être complètement cuit à ce stade.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, pince, poêle

3. Étape 3

   Baisser à feu moyen, ajouter le beurre et l’ail dans la poêle, puis remuer jusqu’à ce que les arômes se dégagent, sans faire brunir l’ail.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 18.0 gr Ail, 30.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

4. Étape 4

   Verser le bouillon de poulet et gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction d’environ un tiers.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Bouillon de poulet

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

5. Étape 5

   Baisser à feu doux. Incorporer la crème entière, le Parmesan et le thym au fouet, puis cuire jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 50.0 gr Parmesan, 2.0 gr Thym

   Ustensiles: fouet, poêle

6. Étape 6

   Remettre le poulet et le jus recueilli dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux, en retournant une fois, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque blanc atteigne 74°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de citron à la sauce. Parsemer de persil et servir.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Jus de citron, 8.0 gr Persil

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle