Polvorones espagnols aux amandes (Mantecados)

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C et tapisser une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé.

   Ustensiles: Four, Papier cuisson, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Étaler uniformément la farine sur la plaque de cuisson préparée. La torréfier pendant 10 minutes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: Four, Papier cuisson, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Remuer la farine, puis placer les amandes moulues dans une zone distincte de la plaque. Torréfier le tout pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la farine paraisse sèche et que les amandes dégagent un parfum de fruits à coque sans foncer.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 75.0 gr Amande

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

4. Étape 4

   Poser la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement la farine et les amandes torréfiées.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, plaque de cuisson

5. Étape 5

   Fouetter le saindoux ramolli avec 85 gr de sucre glace, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Cannelle moulue, 150.0 gr Saindoux, 1.0 gr Sel fin, 85.0 gr Sucre glace

   Ustensiles: fouet, Saladier

6. Étape 6

   Ajouter la farine et les amandes torréfiées refroidies au mélange de saindoux. Incorporer délicatement jusqu’à obtenir une pâte friable qui se tient lorsqu’on la presse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier, spatule

7. Étape 7

   Couvrir le saladier et réfrigérer la pâte pendant 20 minutes pour faciliter le façonnage.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

8. Étape 8

   Augmenter la température du four à 180°C. Aplatir la pâte à la main ou l’étaler délicatement au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur, puis découper vingt disques et les disposer sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

   Ustensiles: Emporte-pièce à biscuits, Four, Papier cuisson, plaque de cuisson, Rouleau à pâtisserie

9. Étape 9

   Cuire à 180°C pendant 14 minutes, jusqu’à ce que les biscuits se tiennent et soient légèrement dorés sur les bords.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

10. Étape 10

    Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 10 minutes, puis les transférer sur une grille. Une fois refroidis, tamiser les 15 gr de sucre glace restants sur les biscuits.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Sucre glace

    Ustensiles: grille métallique, Passoire à mailles fines, plaque de cuisson