Spanische Mandel-Polvorones (Mantecados)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor und legen Sie ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Backpapier

2. Schritt 2

   Verteilen Sie das Mehl gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Rösten Sie es 10 Minuten lang.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Backpapier

3. Schritt 3

   Rühren Sie das Mehl um und verteilen Sie dann die gemahlenen Mandeln in einem separaten Bereich des Blechs. Rösten Sie beides 8 Minuten lang, bis das Mehl trocken aussieht und die Mandeln nussig duften, ohne dunkel zu werden.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 75.0 gr Mandel

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

4. Schritt 4

   Stellen Sie das Blech auf ein Kuchengitter und lassen Sie das geröstete Mehl und die Mandeln vollständig abkühlen.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Drahtgestell

5. Schritt 5

   Verrühren Sie das weiche Schmalz mit 10 ¼ EL (85 g) Puderzucker, Zimt und Salz, bis die Masse glatt und cremig ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Feines Salz, 2.0 gr Gemahlener Zimt, 85.0 gr Puderzucker, 150.0 gr Schweineschmalz

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Heben Sie das abgekühlte geröstete Mehl und die Mandeln unter die Schmalzmischung. Arbeiten Sie alles vorsichtig ein, bis ein krümeliger Teig entsteht, der beim Zusammendrücken zusammenhält.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Spatel

7. Schritt 7

   Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig 20 Minuten kalt, damit er sich leichter formen lässt.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel

8. Schritt 8

   Erhöhen Sie die Backofentemperatur auf 180°C. Drücken oder rollen Sie den Teig vorsichtig auf etwa 2 cm Dicke aus, stechen Sie dann zwanzig Kreise aus und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.

   Kochgeschirr: Ausstechform, Backblech, Backofen, Backpapier, Nudelholz

9. Schritt 9

   Backen Sie die Plätzchen bei 180°C 14 Minuten lang, bis sie fest und an den Rändern leicht goldbraun sind.

   Timer: 14 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

10. Schritt 10

    Lassen Sie die Plätzchen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen und setzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter. Sieben Sie nach dem vollständigen Abkühlen die restlichen 1 ¾ EL (15 g) Puderzucker darüber.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Puderzucker

    Kochgeschirr: Backblech, Drahtgestell, feines Sieb