Polvorones españoles de almendra (mantecados)

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 160°C y forrar una bandeja de horno con bordes con papel para hornear.

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, Papel para hornear

2. Paso 2

   Extender la harina de manera uniforme sobre la bandeja preparada. Tostarla durante 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, Papel para hornear

3. Paso 3

   Remover la harina y colocar las almendras molidas en una zona separada de la bandeja. Tostar ambas durante 8 minutos, hasta que la harina tenga un aspecto seco y las almendras desprendan un aroma a frutos secos sin oscurecerse.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Almendra

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

4. Paso 4

   Colocar la bandeja sobre una rejilla y dejar que la harina y las almendras tostadas se enfríen por completo.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, rejilla metálica

5. Paso 5

   Batir la manteca de cerdo ablandada con 85 gr del azúcar glas, la canela y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 85.0 gr Azúcar glas, 2.0 gr Canela molida, 150.0 gr Manteca de cerdo, 1.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Añadir la harina y las almendras tostadas ya frías a la mezcla de manteca de cerdo. Incorporar con movimientos envolventes hasta formar una masa quebradiza que se mantenga unida al presionarla.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula

7. Paso 7

   Tapar el recipiente y refrigerar la masa durante 20 minutos para que resulte más fácil darle forma.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar

8. Paso 8

   Subir la temperatura del horno a 180°C. Presionar la masa o extenderla suavemente con un rodillo hasta que tenga unos 2 cm de grosor, cortar veinte círculos y colocarlos en la bandeja forrada con papel para hornear.

   Utensilios: bandeja de horno, Cortador de galletas, Horno, Papel para hornear, Rodillo de cocina

9. Paso 9

   Hornear a 180°C durante 14 minutos, hasta que las galletas estén firmes y ligeramente doradas en los bordes.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

10. Paso 10

    Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos y pasarlas a una rejilla. Una vez frías, tamizar los 15 gr restantes de azúcar glas sobre ellas.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Azúcar glas

    Utensilios: bandeja de horno, Colador de malla fina, rejilla metálica