Poêlée savoureuse de poulet aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Assaisonner les blancs de poulet avec ½ tsp (3 gr) de sel et tout le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Blanc de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel casher

   Ustensiles: Assiette, pince

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisir le poulet assaisonné jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté, puis le transférer dans une assiette propre.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince

3. Étape 3

   Ajouter le beurre et les champignons dans la poêle. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que le liquide qu’ils ont rendu se soit évaporé.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 28.0 gr Beurre, 340.0 gr Champignon de Paris brun

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Ajouter l’oignon, l’ail et le thym. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse et que l’ail dégage son parfum.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Ail, 150.0 gr Oignon jaune, 1.0 gr Thym séché

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Saupoudrer de farine et remuer jusqu’à ce qu’elle enrobe les légumes et perde son aspect cru.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer progressivement le bouillon de poulet au fouet en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Incorporer la moutarde de Dijon au fouet et porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Bouillon de poulet, 15.0 gr Moutarde de Dijon

   Ustensiles: fouet, grande poêle

7. Étape 7

   Incorporer la crème et le reste du sel, soit ½ tsp (3 gr). Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 3.0 gr Sel casher

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Remettre le poulet et tout le jus accumulé dans la poêle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque blanc atteigne 74°C.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Retirer la poêle du feu, incorporer le jus de citron à la sauce et terminer par le persil.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Jus de citron, 8.0 gr Persil

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle