Pita et baba ganoush

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 230°C. Piquer les aubergines de tous les côtés avec une fourchette, les déposer sur une plaque de cuisson et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres, affaissées et foncées à l’extérieur.

   Minuteur: 45 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Aubergine

   Ustensiles: Four, Fourchette, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Pendant que les aubergines rôtissent, mélanger la farine, la levure, 1 tsp (6 gr) de sel, l’eau et 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans un grand saladier. Remuer jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Eau, 360.0 gr Farine tout usage, 15.0 ml Huile d'olive, 7.0 gr Levure boulangère instantanée, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis la remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait environ doublé de volume.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier, torchon

4. Étape 4

   Ouvrir les aubergines rôties et prélever leur chair à la cuillère pour la déposer dans une passoire à mailles fines. Laisser égoutter au-dessus d’un saladier, puis jeter les peaux et le liquide recueilli.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: couteau, Passoire à mailles fines, planche à découper, Saladier

5. Étape 5

   Transférer la chair d’aubergine égouttée dans un saladier propre. Ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin, les ¾ tsp (4 gr) de sel restants et les 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive restants, puis écraser et mélanger jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais légèrement texturée.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 1.0 gr Cumin moulu, 30.0 ml Huile d'olive, 45.0 ml Jus de citron, 4.0 gr Sel, 60.0 ml Tahin

   Ustensiles: Fourchette, Saladier

6. Étape 6

   Incorporer délicatement le persil au baba ganoush et transférer dans un bol de service.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

   Ustensiles: Saladier, saladier de service

7. Étape 7

   Augmenter la température du four à 250°C et y placer une plaque de cuisson propre retournée pour la préchauffer.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Diviser la pâte levée en 8 morceaux égaux et les façonner en boules. Couvrir et laisser reposer brièvement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: planche à découper, torchon

9. Étape 9

   Étaler chaque boule de pâte au rouleau en un disque d’environ 4 mm d’épaisseur.

   Ustensiles: planche à découper, Rouleau à pâtisserie, torchon

10. Étape 10

    Faire cuire les disques de pita en plusieurs fournées sur la plaque préchauffée jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.

    Minuteur: 5 min (fixe)

    Ustensiles: Four, plaque de cuisson

11. Étape 11

    Transférer les pitas cuites sur une grille et les couvrir d’un torchon pour qu’elles restent souples. Servir chaud avec le baba ganoush.

    Ustensiles: grille métallique, saladier de service, torchon