Pita ve Babaganuş

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Patlıcanların her tarafını çatalla delin, bir fırın tepsisine yerleştirin ve tamamen yumuşayıp çökene ve dışları koyulaşana kadar közleyin.

   Zamanlayıcı: 45 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Patlıcan

   Mutfak gereçleri: fırın, fırın tepsisi, çatal

2. Adım 2

   Patlıcanlar közlenirken un, maya, tuzun 1 çay kaşığı (6 g) kadarını, suyu ve zeytinyağının 1 yemek kaşığı (15 ml) kadarını büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 7.0 gr İnstant maya, 240.0 ml Su, 6.0 gr Tuz, 15.0 ml Zeytinyağı, 360.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun, ardından tekrar kaba koyun, üzerini kapatın ve yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, mutfak havlusu

4. Adım 4

   Közlenmiş patlıcanları keserek açın ve içlerini ince gözenekli bir süzgece çıkarın. Bir kabın üzerinde süzülmeye bırakın, ardından kabukları ve salınan sıvıyı atın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: bıçak, ince elek, karıştırma kabı, kesme tahtası

5. Adım 5

   Süzülmüş patlıcan içlerini temiz bir kaba aktarın. Tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, kalan ¾ çay kaşığı (4 g) tuz ve kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını ekleyin; ardından kremamsı, ancak hafif dokulu bir kıvam alana kadar ezip karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 45.0 ml Limon Suyu, 8.0 gr Sarımsak, 60.0 ml Tahini, 1.0 gr Toz Kimyon, 4.0 gr Tuz, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çatal

6. Adım 6

   Maydanozu babaganuşa katlayarak karıştırın ve bir servis kasesine aktarın.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, servis kasesi

7. Adım 7

   Fırının sıcaklığını 250°C'ye yükseltin ve temiz bir fırın tepsisini ters çevirerek önceden ısınması için fırına yerleştirin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, fırın tepsisi

8. Adım 8

   Mayalanmış hamuru 8 eşit parçaya bölün ve top şeklinde yuvarlayın. Üzerlerini kapatıp kısa süre dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, mutfak havlusu

9. Adım 9

   Her bir hamur topunu yaklaşık 4 mm kalınlığında yuvarlak biçimde açın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, merdane, mutfak havlusu

10. Adım 10

    Yuvarlak pitaları önceden ısıtılmış tepside partiler hâlinde, kabarıp hafifçe kızarana kadar pişirin.

    Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: fırın, fırın tepsisi

11. Adım 11

    Pişmiş pitaları bir tel ızgaraya aktarın ve esnek kalmaları için üzerlerini bir havluyla örtün. Babaganuşla birlikte sıcak servis edin.

    Mutfak gereçleri: mutfak havlusu, servis kasesi, tel raf