Pan pita y baba ganoush
Pan pita casero inflado al horno, servido con una crema de berenjena asada de textura cremosa y sabor ahumado, con tahini, limón, ajo, comino y perejil.
Preparación
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Paso 1
Precalentar el horno a 230°C. Pinchar las berenjenas por toda la superficie con un tenedor, colocarlas en una bandeja para hornear y asarlas hasta que estén completamente blandas, hundidas y oscuras por fuera.
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Paso 2
Mientras se asan las berenjenas, mezclar la harina, la levadura, 1 tsp (6 gr) de la sal, el agua y 1 tbsp (15 ml) del aceite de oliva en un recipiente grande. Remover hasta formar una masa de textura irregular.
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Paso 3
Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica, volver a colocarla en el recipiente, tapar y dejar levar hasta que aproximadamente duplique su volumen.
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Paso 4
Abrir las berenjenas asadas con un corte y extraer la pulpa con una cuchara para colocarla en un colador de malla fina. Dejar escurrir sobre un recipiente y desechar las pieles y el líquido liberado.
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Paso 5
Pasar la pulpa de berenjena escurrida a un recipiente limpio. Añadir el tahini, el jugo de limón, el ajo, el comino, los ¾ tsp (4 gr) de sal restantes y los 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva restantes; luego aplastar y remover hasta obtener una mezcla cremosa, pero con algo de textura.
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Paso 6
Incorporar suavemente el perejil al baba ganoush y pasarlo a un recipiente para servir.
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Paso 7
Subir la temperatura del horno a 250°C y colocar dentro una bandeja para hornear limpia, boca abajo, para que se precaliente.
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Paso 8
Dividir la masa levada en 8 porciones iguales y formar bolas. Tapar y dejar reposar brevemente.
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Paso 9
Estirar cada bola de masa con un rodillo hasta formar un disco de unos 4 mm de grosor.
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Paso 10
Hornear los discos de pan pita por tandas sobre la bandeja precalentada hasta que se inflen y se doren ligeramente.
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Paso 11
Pasar los panes pita horneados a una rejilla y cubrirlos con un paño para mantenerlos flexibles. Servir calientes con el baba ganoush.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Hornear completamente el pan pita antes de comerlo. Refrigerar el baba ganoush sobrante antes de que transcurran 2 horas y consumirlo en un plazo de 3 días.
Factores de riesgo
- harina cruda en la masa de pan pita sin cocinar
- horno y bandejas para hornear calientes
- vapor acumulado en la berenjena asada
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