Pâtes à la puttanesca

Préparation

1. Étape 1

   Mettre l’eau et le sel dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.

   Ingrédients utilisés: 3000.0 ml Eau, 24.0 gr Sel

   Ustensiles: Grande marmite

2. Étape 2

   Ajouter les spaghetti et les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient un peu plus fermes qu’al dente, environ 9 minutes. Réserver 250 ml d’eau de cuisson salée, puis égoutter les pâtes.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Spaghetti

   Ustensiles: Grande marmite, passoire

3. Étape 3

   Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail, l’anchois et le piment rouge ; remuer jusqu’à ce que l’anchois se dissolve et que l’ail dégage son parfum, environ 2 minutes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Anchois, 45.0 ml Huile d’olive vierge extra, 2.0 gr Piment rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Ajouter la tomate, les olives noires, les câpres et le poivre noir moulu. Porter à frémissement à feu moyen, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Câpre, 100.0 gr Olive noire, 2.0 gr Poivre noir moulu, 800.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Ajouter les spaghetti égouttés à la sauce et mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée au besoin jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince

6. Étape 6

   Retirer la poêle du feu, ajouter le persil plat et mélanger une dernière fois avant de servir.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil plat

   Ustensiles: grande poêle, pince