Parmentier de lentilles et de légumes

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le plat à four avec 1 tsp (5 ml) d'huile d'olive.

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Plat à four

2. Étape 2

   Mettre les lentilles avec 2 ¼ cup (500 ml) de bouillon de légumes et ¼ tsp (2 gr) de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter tout excédent de liquide.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 ml Fond de légumes, 200.0 gr Lentille, 2.0 gr Sel fin

   Ustensiles: grande casserole, passoire

3. Étape 3

   Mettre les pommes de terre et ⅝ tsp (4 gr) de sel dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; bien égoutter et remettre dans la casserole.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 gr Pomme de terre, 4.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Grande marmite, passoire

4. Étape 4

   Ajouter le beurre, le lait et ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir moulu aux pommes de terre. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse, puis réserver.

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Beurre, 120.0 ml Lait, 1.0 gr Poivre noir moulu

   Ustensiles: Grande marmite, Presse-purée

5. Étape 5

   Faire chauffer les 1 ¾ tbsp (25 ml) d'huile d'olive restants dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les champignons et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau des champignons se soit presque entièrement évaporée.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Carotte, 250.0 gr Champignon, 120.0 gr Céleri-branche, 25.0 ml Huile d'olive, 200.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Ajouter l'ail, le concentré de tomates, le thym et le romarin. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que le concentré de tomates fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates, 1.0 gr Romarin séché, 2.0 gr Thym séché

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Incorporer le reste du bouillon de légumes, soit ¾ cup (200 ml), les tomates, la sauce Worcestershire, le reste du sel, soit ¼ tsp (2 gr), et le reste du poivre noir moulu, soit ⅜ tsp (1 gr). Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 ml Fond de légumes, 1.0 gr Poivre noir moulu, 15.0 ml Sauce Worcestershire, 2.0 gr Sel fin, 400.0 gr Tomate en conserve

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

9. Étape 9

   Incorporer délicatement les lentilles cuites et les petits pois surgelés à la garniture de légumes et cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds à cœur.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Petit pois

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

10. Étape 10

    Transférer la garniture dans le plat à four préparé. Répartir uniformément la purée de pommes de terre sur le dessus et créer des reliefs à la surface avec le presse-purée ou une cuillère.

    Ustensiles: Plat à four, Presse-purée

11. Étape 11

    Cuire au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne, que le dessus soit doré et que le centre atteigne 74°C. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

    Minuteur: 35 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four