Pancakes soufflés japonais à la sauce au chocolat noir

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer la crème liquide entière dans la petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle dégage de la vapeur. Retirer du feu, ajouter le chocolat noir et laisser reposer 2 minutes ; ajouter le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 7.0 gr Beurre doux, 60.0 gr Chocolat noir, 60.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

2. Étape 2

   Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les placer dans deux saladiers propres.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Tamiser ensemble la farine à pâtisserie, la levure chimique et le sel.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Farine, 2.0 gr Levure chimique, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Passoire à mailles fines, Saladier

4. Étape 4

   Incorporer le lait et l’extrait de vanille aux jaunes d’œufs au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 2.0 ml Extrait de vanille, 45.0 ml Lait entier

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Ajouter le mélange sec tamisé au mélange de jaunes d’œufs et fouetter juste assez pour obtenir une pâte lisse.

   Ustensiles: fouet, Saladier

6. Étape 6

   Ajouter le jus de citron aux blancs d’œufs et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre et continuer à fouetter jusqu’à la formation de pointes fermes et brillantes.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 ml Jus de citron, 30.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

7. Étape 7

   Incorporer délicatement un tiers de la meringue à la pâte aux jaunes d’œufs, puis incorporer délicatement le reste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grandes traces blanches.

   Ustensiles: Saladier, Spatule en silicone

8. Étape 8

   Faire chauffer la poêle antiadhésive à feu doux. Graisser la poêle et les cercles de cuisson avec l’huile végétale, disposer les cercles dans la poêle et y répartir la pâte. Verser 1 tbsp (15 ml) d’eau dans l’espace libre de la poêle, couvrir et laisser cuire 7 minutes.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Eau, 5.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Cercles de cuisine, couvercle de poêle, Poêle antiadhésive

9. Étape 9

   Retirer le couvercle et retourner délicatement les cercles à l’aide de la spatule large. Ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’eau restants à l’extérieur des cercles, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pancakes soient pris et atteignent 74°C à cœur.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Eau

   Ustensiles: Cercles de cuisine, couvercle de poêle, Poêle antiadhésive, Spatule large

10. Étape 10

    Retirer les pancakes de la poêle, les démouler délicatement et servir immédiatement avec la sauce chaude au chocolat noir.

    Ustensiles: Cercles de cuisine, Spatule large