Japanische Soufflé-Pancakes mit dunkler Schokoladensauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Sahne im kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie dampft. Vom Herd nehmen, die dunkle Schokolade hinzufügen und 2 Minuten stehen lassen; die Butter hinzufügen und glatt rühren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Dunkle Schokolade, 60.0 ml Schlagsahne, 7.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf, Schneebesen

2. Schritt 2

   Die Eier trennen und Eigelb und Eiweiß in zwei saubere Rührschüsseln geben.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Kuchenmehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Backpulver, 60.0 gr Mehl, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: feines Sieb, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Milch und Vanilleextrakt unter die Eigelbe rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Verwendete Zutaten: 2.0 ml Vanilleextrakt, 45.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die gesiebte trockene Mischung zur Eigelbmischung geben und nur so lange verrühren, bis sie glatt ist.

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Den Zitronensaft zum Eiweiß geben und mit dem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Kristallzucker, 2.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Rührschüssel

7. Schritt 7

   Ein Drittel des Eischnees unter den Eigelbteig heben, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr zu sehen sind.

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Silikonspatel

8. Schritt 8

   Die beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Die Pfanne und die Ringformen mit Pflanzenöl einfetten, die Formen in der Pfanne anordnen und den Teig darauf verteilen. 1 EL (15 ml) Wasser in den freien Bereich der Pfanne außerhalb der Formen gießen, abdecken und 7 Minuten garen.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 ml Pflanzenöl, 15.0 gr Wasser

   Kochgeschirr: Antihaftpfanne, Pfannendeckel, Speiseringe

9. Schritt 9

   Den Deckel abnehmen und die Formen vorsichtig mit dem breiten Pfannenwender wenden. Den verbleibenden 1 EL (15 ml) Wasser außerhalb der Formen hinzufügen, abdecken und garen, bis die Pancakes fest sind und in der Mitte 74°C erreichen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Wasser

   Kochgeschirr: Antihaftpfanne, Breiter Spatel, Pfannendeckel, Speiseringe

10. Schritt 10

    Die Pancakes aus der Pfanne nehmen, vorsichtig aus den Formen lösen und sofort mit der warmen dunklen Schokoladensauce servieren.

    Kochgeschirr: Breiter Spatel, Speiseringe