Panqueques japoneses tipo soufflé con salsa de chocolate negro

Preparación

1. Paso 1

   Caliente la crema de leche para batir en la cacerola pequeña a fuego bajo hasta que desprenda vapor. Retire del fuego, añada el chocolate negro y deje reposar durante 2 minutos; añada la mantequilla y bata hasta obtener una mezcla homogénea.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Chocolate negro, 60.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 7.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

2. Paso 2

   Separe los huevos y coloque las yemas y las claras en dos recipientes limpios para mezclar.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Tamice juntos la harina para repostería, el polvo de hornear y la sal.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina, 2.0 gr Polvo de hornear, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Colador de malla fina

4. Paso 4

   Añada la leche y el extracto de vainilla a las yemas y bata hasta integrar de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 2.0 ml Extracto de vainilla, 45.0 ml Leche entera

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

5. Paso 5

   Añada la mezcla seca tamizada a la mezcla de yemas y bata solo hasta obtener una masa homogénea.

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Añada el jugo de limón a las claras y bata con la batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Añada el azúcar poco a poco y siga batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Azúcar granulado, 2.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

7. Paso 7

   Incorpore un tercio del merengue a la masa de yemas con movimientos envolventes; después, incorpore suavemente el resto hasta que no queden vetas blancas grandes.

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona

8. Paso 8

   Caliente la sartén antiadherente a fuego bajo. Engrase la sartén y los moldes de aro con el aceite vegetal, coloque los moldes en la sartén y reparta la masa entre ellos. Vierta 1 tbsp (15 ml) de agua en el espacio libre de la sartén, tape y cocine durante 7 minutos.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite vegetal, 15.0 gr Agua

   Utensilios: Aros de cocina, Sartén antiadherente, tapa de sartén

9. Paso 9

   Destape y dé la vuelta con cuidado a los moldes con la espátula ancha. Añada 1 tbsp (15 ml) de agua restante fuera de los moldes, tape y cocine hasta que los panqueques estén firmes y alcancen 74°C en el centro.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Agua

   Utensilios: Aros de cocina, Espátula ancha, Sartén antiadherente, tapa de sartén

10. Paso 10

    Retire los panqueques de la sartén, desmóldelos con cuidado y sirva inmediatamente con la salsa de chocolate negro caliente.

    Utensilios: Aros de cocina, Espátula ancha