Olives marinées aux agrumes
Un mélange d’olives doucement réchauffées avec de l’huile d’olive, des agrumes, de l’ail et des épices aromatiques, puis réfrigérées pour absorber la marinade acidulée et savoureuse.
Préparation
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Étape 1
Prélever le zeste de l’orange et du citron en larges bandes, en évitant autant que possible la partie blanche amère. Presser les deux fruits dans un petit bol et réserver le jus et les zestes séparément.
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Étape 2
Mélanger l’huile d’olive, l’ail, les graines de coriandre, le poivre noir, les flocons de piment rouge, l’origan et les feuilles de laurier dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et commence tout juste à dorer.
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Étape 3
Ajouter les olives et les zestes d’agrumes réservés. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les olives soient chaudes à cœur.
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Étape 4
Retirer la casserole du feu et laisser les olives et l’huile refroidir légèrement.
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Étape 5
Incorporer le jus d’agrumes réservé au mélange d’olives encore chaud.
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Étape 6
Transférer les olives et la marinade dans un récipient hermétique. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
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Étape 7
Laisser les olives reposer brièvement à température ambiante pour que l’huile se fluidifie, puis les transférer avec un peu de marinade dans un bol de service.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer rapidement les olives marinées dans un récipient hermétique propre et les consommer dans les 5 jours. L’huile d’olive peut devenir trouble ou se solidifier au froid ; cela est normal et disparaît lorsqu’elle se réchauffe.
Facteurs de risque
- ail frais conservé dans l’huile
- conservation prolongée à température ambiante
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