Noix de Saint-Jacques poêlées aux épinards à l’ail
Des noix de Saint-Jacques dorées et tendres, servies sur des épinards sautés à l’ail, au beurre et au citron.
Préparation
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Étape 1
Laver soigneusement les épinards, les égoutter et bien les sécher.
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Étape 2
Hacher finement l’ail.
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Étape 3
Bien sécher les noix de Saint-Jacques en les tamponnant. Les assaisonner avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir.
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Étape 4
Chauffer la poêle à feu vif. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, puis disposer les noix de Saint-Jacques assaisonnées en une seule couche et les saisir sans les déplacer.
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Étape 5
Retourner les noix de Saint-Jacques et ajouter les deux tiers du beurre. Cuire jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que la température à cœur atteigne 63°C.
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Étape 6
Transférer les noix de Saint-Jacques cuites sur une assiette propre et baisser à feu moyen.
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Étape 7
Ajouter le reste de l’huile d’olive et l’ail haché dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans le faire dorer.
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Étape 8
Ajouter les épinards en plusieurs fois, en remuant chaque ajout jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber. Assaisonner avec le reste du sel et du poivre noir, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres.
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Étape 9
Retirer la poêle du feu. Incorporer le reste du beurre et le jus de citron aux épinards, puis servir les noix de Saint-Jacques sur les épinards.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Conserver les noix de Saint-Jacques crues au réfrigérateur jusqu’à leur préparation, éviter tout contact entre les fruits de mer crus et les aliments cuits, et cuire les noix de Saint-Jacques les plus épaisses jusqu’à une température à cœur de 63°C.
Facteurs de risque
- Les coquillages crus peuvent provoquer une contamination croisée.
- Les noix de Saint-Jacques peuvent rester impropres à la consommation si elles sont insuffisamment cuites.
- L’huile et le beurre chauds peuvent éclabousser pendant la saisie.
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