Mul Naengmyeon (bol de nouilles froides coréennes)
Nouilles coréennes de sarrasin à la texture élastique, servies dans un bouillon de bœuf froid et acidulé avec du concombre, de la poire asiatique, du bœuf en tranches et un œuf dur.
Préparation
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Étape 1
Mélanger au fouet le bouillon de bœuf, l'eau froide, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le sel et la moutarde forte coréenne jusqu'à dissolution du sucre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
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Étape 2
Placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, cuire pendant 10 minutes, puis refroidir les œufs dans de l'eau froide, les écaler et les couper en deux.
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Étape 3
Couper le concombre en julienne, évider la poire asiatique et la couper en fines tranches, puis couper la poitrine de bœuf cuite et refroidie en fines lanières. Garder les garnitures au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
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Étape 4
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore élastiques, environ 3 à 5 minutes.
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Étape 5
Égoutter immédiatement les nouilles et les rincer soigneusement sous l'eau courante très froide, en les frottant délicatement pour éliminer l'excès d'amidon. Bien égoutter.
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Étape 6
Répartir les nouilles égouttées dans quatre bols et verser le bouillon froid dessus à la louche. Disposer le concombre, la poire, la poitrine de bœuf et l'œuf préparés sur le dessus, puis servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Conserver le bouillon, le bœuf cuit, les œufs et les garnitures préparées au réfrigérateur à 4°C ou moins. Servir immédiatement après le dressage et réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- bœuf cuit
- œufs
- bouillon froid
- plat dressé sensible à la température
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