Mul Naengmyeon (tazón de fideos fríos coreanos)

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar con un batidor el caldo de res, el agua fría, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la sal y la mostaza picante coreana hasta que el azúcar se disuelva. Tapar y refrigerar hasta que esté bien frío.

   Temporizador: 120 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Agua, 25.0 gr Azúcar, 1200.0 ml Caldo de res, 15.0 ml Mostaza, 3.0 gr Sal, 30.0 ml Salsa de soja, 60.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Colocar los huevos en una cacerola, cubrir con agua fresca y llevar a ebullición a fuego alto. Bajar a fuego medio, cocinar durante 10 minutos y luego enfriar los huevos en agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Cortar el pepino en juliana, retirar el corazón de la pera asiática y cortarla en láminas finas, y cortar el pecho de res cocido y frío en tiras finas. Mantener los acompañamientos refrigerados hasta el momento de usarlos.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Pecho de res, 1.0 piece Pepino, 0.5 piece Pera asiática

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

4. Paso 4

   Llevar a ebullición una olla grande con agua a fuego alto. Añadir los fideos y cocinar hasta que estén tiernos pero aún elásticos, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Fideo

   Utensilios: Olla grande

5. Paso 5

   Escurrir los fideos inmediatamente y enjuagarlos bien bajo el chorro de agua muy fría, frotándolos suavemente para eliminar el exceso de almidón. Escurrir bien.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: escurridor

6. Paso 6

   Repartir los fideos escurridos entre cuatro tazones y verter el caldo frío sobre ellos con un cucharón. Colocar encima el pepino, la pera, el pecho de res y el huevo preparados, y servir inmediatamente.

   Utensilios: cucharón