Mul Naengmyeon (koreanische kalte Nudelschale)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Rinderbrühe, kaltes Wasser, Reisessig, Sojasauce, Zucker, Salz und koreanischen scharfen Senf miteinander verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abdecken und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

   Timer: 120 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 ml Reisessig, 1200.0 ml Rinderbrühe, 3.0 gr Salz, 15.0 ml Senf, 30.0 ml Sojasauce, 240.0 gr Wasser, 25.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

2. Schritt 2

   Die Eier in einen Topf geben, mit kühlem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 10 Minuten kochen, die Eier anschließend in kaltem Wasser abkühlen, schälen und halbieren.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Die Gurke in Julienne schneiden, die asiatische Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden sowie die gekühlte, gegarte Rinderbrust in dünne Streifen schneiden. Die Garnierungen bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 piece Asiatische Birne, 1.0 piece Gurke, 200.0 gr Rinderbrust

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

4. Schritt 4

   Einen großen Topf Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und etwa 3 bis 5 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Nudel

   Kochgeschirr: großer Topf

5. Schritt 5

   Die Nudeln sofort abgießen und unter sehr kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Dabei die Nudelstränge sanft aneinanderreiben, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Sieb

6. Schritt 6

   Die abgetropften Nudeln auf vier Schalen verteilen und die gekühlte Brühe darüberschöpfen. Die vorbereitete Gurke, Birne, Rinderbrust und das Ei darauf anrichten und sofort servieren.

   Kochgeschirr: Schöpflöffel