Moussaka aux pommes de terre

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   Ustensiles: Four, Papier cuisson, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Mélanger les tranches de pommes de terre avec 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 0.5 gr de poivre noir. Disposer en une seule couche et faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 ml Huile d'olive, 0.5 gr Poivre noir moulu, 700.0 gr Pomme de terre, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson, Saladier

3. Étape 3

   Enrober les aubergines de 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive, de ⅜ tsp (2 gr) de sel et de 0.5 gr de poivre noir. Disposer en une seule couche et faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 700.0 gr Aubergine, 30.0 ml Huile d'olive, 0.5 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson, Saladier

4. Étape 4

   Chauffer 1 ¾ tbsp (25 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 25.0 ml Huile d'olive, 200.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Ajouter le bœuf haché, ⅝ tsp (4 gr) de sel et 0.5 gr de poivre noir. Faire cuire à feu moyen-vif en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et atteigne au moins 71°C à cœur.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Bœuf haché, 0.5 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

7. Étape 7

   Verser le vin rouge et laisser frémir à feu moyen en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié environ.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

8. Étape 8

   Incorporer les tomates concassées, l’origan et la cannelle. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que la sauce à la viande épaississe, puis retirer du feu.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cannelle moulue, 2.0 gr Origan séché, 400.0 gr Tomates concassées

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

9. Étape 9

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et faire cuire jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement doré.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre, 60.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Casserole, fouet

10. Étape 10

    Incorporer progressivement le lait tiède au fouet. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse et lisse, puis assaisonner avec ⅝ tsp (4 gr) de sel, 0.5 gr de poivre noir et la noix de muscade.

    Minuteur: 7 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 700.0 ml Lait, 1.0 gr Noix de muscade moulue, 0.5 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

    Ustensiles: Casserole, fouet

11. Étape 11

    Retirer la béchamel du feu et laisser reposer brièvement. Incorporer progressivement au fouet une cuillerée de sauce chaude aux œufs battus, puis reverser le mélange aux œufs dans la casserole en fouettant.

    Minuteur: 3 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 2.0 piece Œuf

    Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

12. Étape 12

    Incorporer 50 gr de Parmesan à la béchamel au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Ingrédients utilisés: 50.0 gr Parmesan

    Ustensiles: Casserole, fouet

13. Étape 13

    Baisser la température du four à 190°C. Disposer les pommes de terre rôties au fond du plat à four, couvrir avec les aubergines rôties et répartir uniformément la sauce à la viande par-dessus.

    Ustensiles: Four, Plat à four

14. Étape 14

    Étaler uniformément la béchamel sur la sauce à la viande et parsemer des 30 gr de Parmesan restants.

    Ingrédients utilisés: 30.0 gr Parmesan

    Ustensiles: Plat à four

15. Étape 15

    Faire cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que les bords bouillonnent et que la température au centre atteigne au moins 74°C.

    Minuteur: 40 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Plat à four

16. Étape 16

    Laisser reposer la moussaka avant de la couper en portions et de servir.

    Minuteur: 20 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four