Moussaka mit Kartoffeln
Eine griechische, im Ofen gebackene Moussaka mit Schichten aus gerösteten Kartoffeln und Auberginen, einer warm gewürzten Rindfleisch-Tomatensauce und einer reichhaltigen Parmesan-Béchamelsauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2
Die Kartoffelscheiben mit 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl, ⅜ TL (2 g) Salz und 0.5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht anordnen und rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
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Schritt 3
Die Auberginen mit 2 EL (30 ml) Olivenöl, ⅜ TL (2 g) Salz und 0.5 g schwarzem Pfeffer überziehen. In einer einzigen Schicht anordnen und rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
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Schritt 4
1 ¾ EL (25 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten.
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Schritt 5
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
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Schritt 6
Rinderhackfleisch, ⅝ TL (4 g) Salz und 0.5 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Zerteilen des Fleisches braten, bis es gut gebräunt ist und im Inneren mindestens 71°C erreicht hat.
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Schritt 7
Den Rotwein dazugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 8
Zerkleinerte Tomaten, Oregano und Zimt einrühren. Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Fleischsauce dick ist, dann vom Herd nehmen.
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Schritt 9
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und glatt und blassgolden anschwitzen.
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Schritt 10
Die warme Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Béchamelsauce dick und glatt ist, dann mit ⅝ TL (4 g) Salz, 0.5 g schwarzem Pfeffer und Muskat würzen.
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Schritt 11
Die Béchamelsauce vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Nach und nach einen Löffel der warmen Sauce unter die verquirlten Eier schlagen, dann die Eiermischung zurück in den Topf geben und einrühren.
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Schritt 12
50 g Parmesan mit dem Schneebesen in die Béchamelsauce einarbeiten, bis er gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 13
Die Backofentemperatur auf 190°C reduzieren. Die gerösteten Kartoffeln auf dem Boden der Auflaufform verteilen, mit den gerösteten Auberginen bedecken und die Fleischsauce gleichmäßig darauf verstreichen.
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Schritt 14
Die Béchamelsauce gleichmäßig auf der Fleischsauce verstreichen und mit den restlichen 30 g Parmesan bestreuen.
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Schritt 15
Backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, es an den Rändern blubbert und die Temperatur in der Mitte mindestens 74°C beträgt.
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Schritt 16
Die Moussaka vor dem Portionieren und Servieren ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Rindfleisch auf mindestens 71°C und die zusammengesetzte Moussaka in der Mitte auf mindestens 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bei 4°C oder darunter bis zu 3 Tage aufbewahren und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Rinderhackfleisch
- rohes Ei
- Sauce auf Milchbasis
- großer, geschichteter Auflauf
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