Moussaka au bœuf
Moussaka au four à la grecque, composée de couches d’aubergines rôties, d’une sauce au bœuf et à la tomate aux épices chaudes et d’une riche béchamel au fromage.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Disposer les aubergines sur des plaques de cuisson à rebords, les enrober de 60 ml d’huile d’olive et de 8 gr de sel, puis les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant une fois.
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Étape 2
Faire chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 3
Ajouter le bœuf et le faire cuire à feu moyen-vif en l’émiettant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus de parties rosées.
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Étape 4
Incorporer le concentré de tomates, puis ajouter le vin, les tomates concassées, la cannelle, l’origan, la feuille de laurier, 6 gr de sel et 2 gr de poivre noir. Laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, jusqu’à épaississement ; retirer et jeter la feuille de laurier.
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Étape 5
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
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Étape 6
Incorporer la farine au fouet et faire cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans coloration.
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Étape 7
Incorporer progressivement le lait au fouet. Faire cuire à feu moyen en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et assez épaisse pour napper le fouet.
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Étape 8
Retirer la béchamel du feu et la laisser refroidir brièvement. Fouetter les œufs avec 75 gr de Parmesan, la muscade, 4 gr de sel et 1 gr de poivre noir, puis incorporer progressivement ce mélange à la béchamel en fouettant.
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Étape 9
Baisser la température du four à 190°C. Disposer la moitié des aubergines rôties dans le plat à gratin, étaler la sauce au bœuf par-dessus et recouvrir avec le reste des aubergines. Verser la béchamel dessus et parsemer de 25 gr de Parmesan.
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Étape 10
Faire cuire au four à 190°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre atteigne au moins 74°C. Laisser reposer avant de couper en portions.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire jusqu’à ce que le centre atteigne au moins 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et couverts, les consommer dans les 3–4 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Le bœuf haché cru peut contenir des bactéries nocives.
- Les œufs crus nécessitent une cuisson complète.
- Un gratin volumineux et dense peut refroidir lentement s’il est laissé à température ambiante.
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