Musaca con carne de res

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C. Colocar la berenjena en bandejas de horno con bordes, cubrir con 60 ml de aceite de oliva y 8 gr de sal, y asar hasta que esté tierna y ligeramente dorada, dándole la vuelta una vez.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Aceite de oliva, 1200.0 gr Berenjena, 8.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande; luego añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 16.0 gr Ajo, 300.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

3. Paso 3

   Añadir la carne de res y cocinar a fuego medio-alto, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que esté dorada y no queden partes rosadas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 gr Carne de vacuno molida

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Incorporar el concentrado de tomate y luego añadir el vino, el tomate triturado, la canela, el orégano, la hoja de laurel, 6 gr de sal y 2 gr de pimienta negra. Cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que espese; desechar la hoja de laurel.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela molida, 1.0 piece Hoja de laurel, 2.0 gr Orégano seco, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal, 800.0 ml Tomate triturado en lata, 120.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Mantequilla

   Utensilios: cazo mediano

6. Paso 6

   Incorporar la harina con un batidor de varillas y cocinar a fuego medio hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa, sin que se dore.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

7. Paso 7

   Incorporar la leche poco a poco con un batidor de varillas. Cocinar a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la bechamel esté homogénea y lo bastante espesa como para cubrir el batidor.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Leche entera

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

8. Paso 8

   Retirar la bechamel del fuego y dejar enfriar brevemente. Batir los huevos con 75 gr de Parmesan, la nuez moscada, 4 gr de sal y 1 gr de pimienta negra; luego incorporar esta mezcla poco a poco a la bechamel, batiendo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo, 1.0 gr Nuez moscada molida, 1.0 gr Pimienta negra molida, 75.0 gr Queso parmesano, 4.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, cazo mediano

9. Paso 9

   Bajar la temperatura del horno a 190°C. Colocar la mitad de la berenjena asada en una capa en la fuente de horno, extender encima la salsa de carne de res y cubrir con la berenjena restante. Verter la bechamel por encima y espolvorear con 25 gr de Parmesan.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Queso parmesano

   Utensilios: Fuente para horno

10. Paso 10

    Hornear a 190°C hasta que esté bien dorada y el centro alcance al menos 74°C. Dejar reposar antes de cortar en porciones.

    Temporizador: 45 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno