İçli Köfte

Préparation

1. Étape 1

   Mettre le boulgour dans un saladier, verser l'eau bouillante dessus et remuer une fois. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le boulgour soit tendre, environ 20 minutes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Boulgour, 350.0 ml Eau

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux, 2.0 piece Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

3. Étape 3

   Ajouter 350 gr de bœuf haché, ⅞ tsp (5 gr) de sel, le cumin, le poivre noir et les flocons de piment rouge. Cuire à feu moyen en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ne présente plus de parties roses, environ 8 minutes.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 350.0 gr Bœuf haché, 4.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Flocons de piment rouge turc (pul biber), 3.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel fin

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

4. Étape 4

   Retirer la poêle du feu et incorporer les noix et le persil. Étaler la farce sur une plaque de cuisson et la laisser refroidir complètement.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Noix, 20.0 gr Persil plat

   Ustensiles: cuillère en bois, plaque de cuisson, poêle

5. Étape 5

   Ajouter la semoule, la farine, l'œuf, la pâte de poivron, 150 gr de bœuf haché et 1 ¼ tsp (7 gr) de sel au boulgour hydraté. Pétrir fermement jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et malléable, environ 10 minutes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Bœuf haché, 30.0 gr Farine tout usage, 20.0 gr Pâte de poivron rouge, 7.0 gr Sel fin, 45.0 gr Semoule fine, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Diviser le mélange pour l'enveloppe en 18 portions. Avec les mains humides, former une boule avec chaque portion, la creuser en une coupelle à parois fines, ajouter une cuillerée de farce refroidie et pincer l'ouverture pour la fermer ; façonner un ovale aux extrémités effilées.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

7. Étape 7

   Verser l'huile végétale dans une casserole profonde et la chauffer à feu moyen jusqu'à 175°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Casserole profonde, Thermomètre de cuisine

8. Étape 8

   Faire frire les köfte par petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et atteignent au moins 71°C à cœur, environ 5 minutes par fournée.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole profonde, Thermomètre de cuisine, écumoire

9. Étape 9

   Déposer les köfte frits sur du papier absorbant et les laisser égoutter pendant 2 minutes avant de les servir chauds.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: papier absorbant, écumoire