İçli Köfte

Preparación

1. Paso 1

   Colocar el bulgur en un recipiente para mezclar, verter el agua hirviendo encima y remover una vez. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba el agua y el bulgur esté tierno, unos 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 350.0 ml Agua, 300.0 gr Bulgur

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8 minutos.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolla, 30.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

3. Paso 3

   Añadir 350 gr de carne de res molida, ⅞ tsp (5 gr) de sal, el comino, la pimienta negra y las hojuelas de chile rojo. Cocinar a fuego medio, desmenuzando la carne, hasta que esté dorada y no queden partes rosadas, unos 8 minutos.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 350.0 gr Carne de vacuno molida, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Hojuelas de chile rojo turco (pul biber), 3.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

4. Paso 4

   Retirar la sartén del fuego e incorporar las nueces y el perejil. Extender el relleno sobre una bandeja para hornear y dejar que se enfríe por completo.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Nuez, 20.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: bandeja de horno, cuchara de madera, sartén

5. Paso 5

   Añadir la sémola, la harina, el huevo, la pasta de pimiento, 150 gr de carne de res molida y 1 ¼ tsp (7 gr) de sal al bulgur hidratado. Amasar con firmeza hasta que la mezcla esté lisa, cohesionada y maleable, unos 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Carne de vacuno molida, 30.0 gr Harina de uso general, 1.0 piece Huevo, 20.0 gr Pasta de pimiento rojo, 7.0 gr Sal fina, 45.0 gr Sémola fina

   Utensilios: Bol para mezclar

6. Paso 6

   Dividir la mezcla para la cubierta en 18 porciones. Con las manos húmedas, formar una bola con cada porción, ahuecarla hasta obtener una cavidad de paredes finas, añadir una cucharada de relleno frío y cerrar la abertura presionando los bordes; dar forma ovalada con los extremos afinados.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno

7. Paso 7

   Verter el aceite vegetal en una cacerola profunda y calentarlo a fuego medio hasta 175°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Cacerola profunda, Termómetro de cocina

8. Paso 8

   Freír los köfte en tandas pequeñas, girándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y alcancen al menos 71°C en el centro, unos 5 minutos por tanda.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Cacerola profunda, espumadera, Termómetro de cocina

9. Paso 9

   Pasar los köfte fritos a papel absorbente y dejarlos escurrir durante 2 minutos antes de servirlos calientes.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, papel absorbente de cocina