İçli Köfte

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Bulgur in eine Rührschüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und einmal umrühren. Abdecken und etwa 20 Minuten stehen lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Bulgur weich ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Bulgur, 350.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Ungesalzene Butter, 2.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

3. Schritt 3

   350 g Rinderhackfleisch, ⅞ TL (5 g) Salz, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und rote Chiliflocken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen, dabei das Fleisch zerkleinern, bis es gebräunt ist und keine rosafarbenen Stellen mehr vorhanden sind.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Feines Salz, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 3.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 350.0 gr Rinderhackfleisch, 2.0 gr Türkische Chiliflocken (Pul Biber)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Walnüsse sowie Petersilie unterrühren. Die Füllung auf einem Backblech verteilen und vollständig abkühlen lassen.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Glatte Petersilie, 60.0 gr Walnuss

   Kochgeschirr: Backblech, Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Grieß, Mehl, Ei, Paprikamark, 150 g Rinderhackfleisch und 1 ¼ TL (7 g) Salz zum gequollenen Bulgur geben. Etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis die Mischung glatt, zusammenhängend und formbar ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 45.0 gr Feiner Grieß, 7.0 gr Feines Salz, 150.0 gr Rinderhackfleisch, 20.0 gr Rote Paprikapaste, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

6. Schritt 6

   Die Hüllenmischung in 18 Portionen teilen. Jede Portion mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, zu einer dünnwandigen Mulde aushöhlen, einen Löffel der abgekühlten Füllung hineingeben und die Öffnung zusammendrücken; anschließend zu einem Oval mit spitz zulaufenden Enden formen.

   Timer: 25 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech

7. Schritt 7

   Das Pflanzenöl in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Küchenthermometer, Tiefe Stielkasserolle

8. Schritt 8

   Die Köfte portionsweise unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie kräftig goldbraun und im Inneren auf mindestens 71°C erhitzt sind, etwa 5 Minuten pro Portion.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern, Tiefe Stielkasserolle

9. Schritt 9

   Die frittierten Köfte auf Küchenpapier geben und vor dem warmen Servieren 2 Minuten abtropfen lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Papiertücher, Schöpflöffel mit Löchern