Goulasch hongrois au bœuf
Une soupe-ragoût hongroise au bœuf riche en paprika, avec des oignons, des poivrons, des tomates, des carottes et des pommes de terre, mijotée lentement jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Préparation
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Étape 1
Faire fondre le saindoux dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 2
Passer à feu vif, ajouter le bœuf et faire cuire jusqu’à ce que sa surface commence à dorer.
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Étape 3
Réduire à feu moyen. Ajouter les poivrons rouges et jaunes, les tomates et l’ail, puis faire cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
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Étape 4
Retirer la cocotte du feu. Incorporer le paprika, le sel, le poivre noir et le carvi écrasé jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément enrobés.
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Étape 5
Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Remettre la cocotte sur feu vif et porter le liquide à ébullition en remuant pour décoller les sucs de cuisson du fond.
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Étape 6
Couvrir la cocotte, réduire à feu doux et maintenir un léger frémissement.
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Étape 7
Ajouter les carottes et les pommes de terre. Passer à feu vif et porter de nouveau le ragoût à ébullition.
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Étape 8
Couvrir de nouveau, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les pommes de terre et les carottes soient cuites à cœur, environ 35 à 45 minutes. Vérifier que le bœuf a atteint au moins 63°C à cœur.
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Étape 9
Retirer et jeter la feuille de laurier, puis servir le goulasch chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le bœuf cru à l’écart des autres ingrédients et le cuire à au moins 63°C à cœur. Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation du bœuf cru
- vérification de la cuisson du bœuf
- service et conservation d’une grande cocotte de ragoût chaud
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