Gemista au riz
Tomates et poivrons à la grecque farcis d’un mélange savoureux de riz, d’herbes et de tomate, puis cuits au four avec des pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 2
Découper un chapeau sur chaque tomate et chaque poivron. Prélever la pulpe des tomates et la mettre dans un bol, puis retirer les graines des poivrons ; assaisonner l’intérieur des légumes avec ⅜ tsp (2 gr) de sel.
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Étape 3
Faire chauffer 4 tbsp (60 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 4
Incorporer le riz, le concentré de tomates, le sucre, le poivre noir et 1 tsp (6 gr) de sel. Ajouter la pulpe de tomate réservée et l’eau, porter à léger frémissement à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le liquide soit partiellement absorbé.
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Étape 5
Retirer la poêle du feu et incorporer délicatement le persil et la menthe à la farce au riz.
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Étape 6
Disposer les légumes préparés dans le plat à four et les garnir du mélange de riz sans tasser. Remettre leurs chapeaux, disposer les quartiers de pommes de terre autour et enrober les pommes de terre avec les 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants.
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Étape 7
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four à 200°C jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et que le riz absorbe le liquide.
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Étape 8
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson au four à 200°C jusqu’à ce que les légumes et les pommes de terre soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 9
Laisser reposer les gemista avant de les servir chauds ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Servir sans attendre ou réfrigérer dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et couverts. Consommer les restes réfrigérés dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne s’il est maintenu tiède ou à température ambiante trop longtemps.
- Les légumes farcis retiennent de la vapeur et des jus très chauds après la cuisson au four.
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