Galettes de saumon, sauce à l’aneth

Préparation

1. Étape 1

   Fouetter le yaourt grec avec les quantités de mayonnaise, de moutarde de Dijon, d’aneth, de jus de citron, d’ail, de sel et de poivre noir destinées à la sauce. Couvrir et réserver la sauce à l’aneth au réfrigérateur jusqu’au service.

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 8.0 gr Aneth frais, 20.0 ml Jus de citron, 80.0 ml Mayonnaise, 5.0 gr Moutarde de Dijon, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel, 120.0 gr Yaourt grec nature

   Ustensiles: fouet, Saladier

2. Étape 2

   Mélanger le saumon avec l’œuf et les quantités de mayonnaise, de moutarde de Dijon, d’aneth, de jus de citron, de sel et de poivre noir destinées aux galettes. Incorporer délicatement les oignons nouveaux et la quantité de chapelure destinée aux galettes.

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Aneth frais, 45.0 gr Chapelure, 10.0 ml Jus de citron, 40.0 ml Mayonnaise, 10.0 gr Moutarde de Dijon, 2.0 piece Oignon nouveau, 1.0 gr Poivre noir moulu, 425.0 gr Saumon en conserve, 3.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Fourchette, Saladier

3. Étape 3

   Façonner la préparation en 8 galettes de taille égale et les disposer sur une plaque de cuisson. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

4. Étape 4

   Faire adhérer le reste de chapelure sur les deux faces de chaque galette de saumon refroidie en appuyant légèrement.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Chapelure

   Ustensiles: plaque de cuisson

5. Étape 5

   Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes en plusieurs fois pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et atteignent 71°C à cœur.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: poêle, spatule, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Servir les galettes de saumon chaudes avec la sauce à l’aneth bien froide.