Galettes de saumon au citron et à l’aneth

Préparation

1. Étape 1

   Fouetter le yaourt grec, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, 2 tbsp (6 gr) d’aneth, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir pour obtenir une sauce lisse. Réfrigérer pendant la préparation des galettes.

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Aneth frais, 1.0 piece Citron, 60.0 gr Mayonnaise, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel, 120.0 gr Yaourt grec nature

   Ustensiles: petit bol

2. Étape 2

   Mélanger le saumon, 9 ½ tbsp de chapelure, l’œuf, l’oignon, l’ail, la moutarde de Dijon, 2 tsp (2 gr) d’aneth, ⅝ tsp (3 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation se tienne.

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 2.0 gr Aneth frais, 60.0 gr Chapelure, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 60.0 gr Oignon, 1.0 gr Poivre noir moulu, 425.0 gr Saumon, 3.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Façonner 8 galettes de taille égale avec la préparation et les enrober des 6 ½ tbsp (40 gr) de chapelure restantes. Les déposer sur une assiette et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Chapelure

   Ustensiles: Assiette

4. Étape 4

   Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et atteignent 71°C à cœur.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: poêle, spatule

5. Étape 5

   Transférer les galettes de saumon sur une assiette et servir chaud avec la sauce froide au citron et à l’aneth.

   Ustensiles: Assiette, spatule