Galettes de crabe à la sauce à l’avocat

Préparation

1. Étape 1

   Écraser l’avocat dans le petit saladier. Incorporer le yaourt grec, le jus de citron vert, la coriandre, l’ail, l’eau et les portions de sel et de poivre noir réservées à la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse ; réfrigérer pendant la préparation des galettes de crabe.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 2.0 piece Avocat, 10.0 gr Coriandre fraîche, 30.0 ml Eau, 30.0 ml Jus de citron vert, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel, 120.0 gr Yaourt grec nature

   Ustensiles: Fourchette, Petit bol mélangeur

2. Étape 2

   Fouetter la mayonnaise, l’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l’assaisonnement pour fruits de mer et les portions de sel et de poivre noir réservées aux galettes de crabe dans le saladier moyen.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Assaisonnement pour fruits de mer, 15.0 ml Jus de citron, 60.0 gr Mayonnaise, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 1.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 ml Sauce Worcestershire, 2.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier de taille moyenne

3. Étape 3

   Ajouter la chair de crabe, le persil, l’oignon nouveau et 1 cup (60 gr) de chapelure panko. Mélanger délicatement, juste assez pour que la préparation se tienne.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Chair de crabe, 60.0 gr Chapelure panko, 30.0 gr Oignon nouveau, 15.0 gr Persil

   Ustensiles: Saladier de taille moyenne, spatule

4. Étape 4

   Façonner la préparation en 8 galettes égales et les déposer sur la plaque de cuisson. Répartir la ½ cup (30 gr) de chapelure panko restante sur les deux faces en appuyant légèrement, puis réfrigérer les galettes jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Chapelure panko

   Ustensiles: plaque de cuisson

5. Étape 5

   Faire chauffer l’huile de cuisson neutre dans la grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes de crabe refroidies en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3–4 minutes par face, et que leur cœur atteigne 71°C.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: grande poêle, spatule, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Servir deux galettes de crabe chaudes par personne avec la sauce à l’avocat bien fraîche.