Galettes de chou-fleur et d’oignons nouveaux
Galettes croustillantes et salées de chou-fleur, liées avec une pâte légère et servies avec une sauce acidulée au soja et au sésame.
Préparation
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Étape 1
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le piment rouge concassé pour préparer la sauce d’accompagnement. Réservez.
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Étape 2
Coupez les gros bouquets de chou-fleur en petits morceaux réguliers. Faites-les cuire dans un panier vapeur couvert au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
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Étape 3
Transférez le chou-fleur cuit à la vapeur dans un saladier et laissez l’excès de vapeur s’échapper. Écrasez-le grossièrement en morceaux de la taille de grains de riz.
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Étape 4
Fouettez les œufs dans un second saladier. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir, puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
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Étape 5
Incorporez délicatement le chou-fleur écrasé et les oignons nouveaux émincés à la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 6
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites cuire la pâte en 3 fournées, en ajoutant un tiers de l’huile avant chaque fournée et en formant 3 petites galettes par fournée. Faites cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que les centres soient pris, puis transférez sur une grille.
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Étape 7
Servez les galettes chaudes avec la sauce d’accompagnement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte humide au centre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 jours ; réchauffez à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- œuf cru dans la pâte non cuite
- huile de friture chaude
- restes cuits périssables
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