Galette coréenne aux huîtres
Guljeon à la coréenne préparé en enrobant des huîtres fraîches de farine puis d'œuf battu parsemé d'oignon nouveau, avant de les faire dorer à la poêle tout en les gardant tendres. Servi avec une sauce soja acidulée dans laquelle tremper les huîtres.
Préparation
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Étape 1
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail et les graines de sésame dans un petit bol. Réservez cette sauce pour tremper.
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Étape 2
Séchez les huîtres en les tamponnant et inspectez-les soigneusement pour repérer tout fragment de coquille. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
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Étape 3
Étalez la farine dans un plat peu profond. Enrobez légèrement chaque huître assaisonnée de farine et secouez pour retirer l'excédent.
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Étape 4
Fouettez les œufs dans un saladier, puis incorporez l'oignon nouveau et le piment rouge. Trempez chaque huître farinée dans le mélange aux œufs pour l'enrober uniformément.
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Étape 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle s'écoule facilement dans la poêle.
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Étape 6
Disposez les huîtres enrobées en une seule couche sans les serrer. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré, que les huîtres soient opaques et qu'elles atteignent 63°C à cœur ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
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Étape 7
Transférez les galettes aux huîtres sur un plat de service et servez immédiatement avec la sauce pour tremper.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Conservez les huîtres au réfrigérateur à 4°C ou moins jusqu'à la préparation, évitez la contamination croisée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques et atteignent au moins 63°C à cœur. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans un délai de 1 jour.
Facteurs de risque
- coquillages crus
- œuf cru
- huile de cuisson chaude
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