Focaccia Barese

Préparation

1. Étape 1

   Mettre la pomme de terre en dés et 2 tbsp (30 ml) d’eau dans un bol adapté au micro-ondes. Couvrir sans fermer hermétiquement et cuire au micro-ondes jusqu’à ce que la pomme de terre soit parfaitement tendre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau, 150.0 gr Pomme de terre

   Ustensiles: bol adapté au micro-ondes, Micro-ondes

2. Étape 2

   Écraser la pomme de terre en purée lisse, puis laisser tiédir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: bol adapté au micro-ondes, Fourchette

3. Étape 3

   Mélanger la farine panifiable, la semoule, la levure boulangère instantanée et le sucre dans un grand saladier.

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Farine à pain, 7.0 gr Levure boulangère instantanée, 200.0 gr Semoule de blé dur, 5.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

4. Étape 4

   Ajouter la purée de pomme de terre, le reste de l’eau (1 3/8 cups (320 ml)), 1 1/4 tbsp (20 ml) d’huile d’olive et 1 3/4 tsp (10 gr) de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante.

   Ingrédients utilisés: 320.0 ml Eau, 20.0 ml Huile d’olive vierge extra, 10.0 gr Sel fin

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

5. Étape 5

   Pétrir la pâte dans le saladier jusqu’à ce qu’elle soit élastique et presque lisse.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Couvrir le saladier et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait environ doublé de volume.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

7. Étape 7

   Enduire le moule de 1 3/4 tbsp (25 ml) d’huile d’olive. Transférer la pâte dans le moule et l’étirer délicatement jusqu’aux bords avec le bout des doigts huilé.

   Ingrédients utilisés: 25.0 ml Huile d’olive vierge extra

   Ustensiles: Moule de cuisson

8. Étape 8

   Laisser lever la pâte dans le moule jusqu’à ce qu’elle soit visiblement gonflée.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Moule de cuisson

9. Étape 9

   Préchauffer le four à 230°C.

   Ustensiles: Four

10. Étape 10

    Enfoncer délicatement les demi-tomates et les olives dans la pâte. Parsemer d’origan et du reste du sel, puis arroser avec les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants.

    Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d’olive vierge extra, 100.0 gr Olive, 2.0 gr Origan séché, 2.0 gr Sel fin, 300.0 gr Tomate cerise

    Ustensiles: Moule de cuisson

11. Étape 11

    Cuire au four à 230°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le dessous croustillant.

    Minuteur: 25 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Moule de cuisson

12. Étape 12

    Laisser reposer la focaccia dans le moule pendant 5 minutes, puis la transférer sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Moule de cuisson