Escalope de porc panée au citron
De fines escalopes de porc enrobées d’une chapelure croustillante, dorées à la poêle et servies avec des quartiers de citron frais.
Préparation
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Étape 1
Placer chaque escalope de porc sur la planche à découper et l’aplatir uniformément à environ 5 mm d’épaisseur.
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Étape 2
Assaisonner les deux faces des escalopes avec le sel et le poivre noir moulu.
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Étape 3
Mettre la farine dans le premier récipient peu profond. Battre les œufs dans le deuxième récipient et mettre la chapelure dans le troisième.
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Étape 4
Enrober chaque escalope de farine et la secouer pour retirer l’excédent. La tremper dans l’œuf battu, laisser égoutter l’excédent, puis la recouvrir uniformément de chapelure.
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Étape 5
Verser l’huile dans la poêle et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 175°C.
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Étape 6
Faire frire les escalopes panées en deux fois, en les cuisant chacune pendant 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, dorées et à au moins 63°C à cœur.
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Étape 7
Transférer les escalopes panées cuites sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson. Laisser reposer la dernière fournée pendant au moins 3 minutes.
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Étape 8
Couper le citron en quartiers et les servir avec les escalopes panées chaudes.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Tenir le porc cru et l’œuf cru à l’écart des aliments prêts à consommer. Cuire le porc à une température à cœur d’au moins 63°C et le laisser reposer pendant 3 minutes. Laisser refroidir complètement l’huile de friture usagée avant de la manipuler ou de la jeter.
Facteurs de risque
- contamination croisée par le porc cru
- exposition à l’œuf cru
- brûlures dues à l’huile chaude
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